Soluzione cruciverba ✓ Tecnica per produrre birra del 10 Ottobre 2023
La fermentazione spontanea, una tecnica per produrre birra, è una tecnica tradizionale utilizzata per creare birre acide, come la lambic, la geuze e la Flanders Red Ale.
Soluzione : FERMENTAZIONE SPONTANEA
Questa tecnica di fermentazione coinvolge l’uso di batteri e lieviti naturalmente presenti nell’aria e nell’ambiente circostante, anziché di ceppi di lievito selezionati.
Per produrre una birra utilizzando la fermentazione spontanea, il mosto di birra viene lasciato raffreddare all’aria aperta in grandi tini poco profondi, chiamati “coolship”. Durante questo periodo, i batteri e i lieviti presenti nell’aria si depositano sulla superficie del mosto e cominciano a fermentare gli zuccheri presenti. Il mosto viene quindi trasferito in botti di legno dove viene lasciato maturare per diversi mesi o addirittura anni.
La fermentazione spontanea può creare una birra acida e complessa, con sapori e aromi che variano a seconda della flora batterica e dei lieviti presenti nell’ambiente in cui la birra viene fermentata. Tuttavia, la fermentazione spontanea è molto più imprevedibile rispetto alla fermentazione controllata con ceppi selezionati di lievito, il che significa che la produzione di birra tramite questo metodo richiede molta esperienza e conoscenza da parte del birraio.
