Soluzione cruciverba ✓ Sostanza ricavata dalla buccia delle mele

Ecco la soluzione di 7 lettere per risolvere i Cruciverba de La Settimana Enigmistica e altre riviste di parole crociate.

Soluzione : PECTINA

La pectina è una sostanza ricavata dalla buccia delle mele, una fibra solubile in acqua che può essere estratta per diversi usi.

È una sostanza polisaccaridica complessa, costituita da una serie di unità di acido galatturonico unite tra loro da legami glicosidici. A seconda della fonte di origine, la pectina può avere una struttura chimica diversa, che influisce sulle sue proprietà fisiche e funzionali. In generale, le pectine di origine vegetale possono essere suddivise in tre categorie principali: alta metossi pectina, bassa metossi pectina e amidata pectina.

Viene estratta dalla frutta e dalla verdura tramite un processo di bollitura e filtrazione. Le materie prime più comuni per la produzione di pectina sono le mele, gli agrumi e la barbabietola da zucchero. Una volta estratta, la pectina viene purificata, essiccata e confezionata per l’utilizzo nell’industria alimentare.

L’uso più comune della pectina è come addensante per marmellate, confetture e gelatine. In questo caso, la pectina è aggiunta alla miscela di frutta e zucchero durante la cottura, dove agisce come stabilizzante e gelificante, permettendo di ottenere una consistenza più densa e uniforme. La pectina viene anche impiegata come addensante in alcune bevande, come ad esempio succhi di frutta e sciroppi.

Inoltre, la pectina può essere utilizzata nell’industria alimentare come stabilizzante per salse, creme, yogurt e altri prodotti lattiero-caseari. Grazie alla sua capacità di formare gel, la pectina può anche essere utilizzata per la produzione di alimenti “a basso contenuto di zuccheri”, dove sostituisce parte dello zucchero tradizionalmente utilizzato come addensante.

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