Fermento per fare il formaggio

Ecco la soluzione di 6 lettere per risolvere i Cruciverba de La Settimana Enigmistica e altre riviste di parole crociate.

Soluzione : CAGLIO

Il caglio, il fermeto per fare il formaggio è un enzima che viene estratto dallo stomaco dei giovani ruminanti, come i vitelli, ed è utilizzato per coagulare il latte e formare la cagliata, ovvero la base solida del formaggio.

Il caglio può essere utilizzato in forma liquida o in forma di caglio in polvere, e viene aggiunto al latte a una temperatura specifica per attivare la coagulazione.

Il fermento, d’altra parte, è costituito da batteri lattici che fermentano il latte e lo trasformano in formaggio. I batteri lattici producono l’acido lattico, che abbassa il pH del latte e rende il suo ambiente meno favorevole alla crescita di batteri nocivi. Inoltre, i batteri lattici producono anche aromi e sapori unici che danno al formaggio il suo caratteristico sapore.